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Le printemps s’installe enfin, ramenant avec lui le plaisir des grandes tablées en extérieur entre amis ou en famille. Et quoi de mieux pour conclure un repas dominical qu’une touche sucrée à la fois légère et gourmande ? Laissez-vous tenter par une délicieuse tarte au fromage blanc, qui met à l’honneur un incontournable du Limousin : le fromage blanc de la Laiterie Les Fayes, récemment récompensée du “Prix d’Excellence” au Salon de l’Agriculture. Pour l’occasion, nous avons mis au défi notre pâtissière Chantal d’imaginer une recette à la fois simple et savoureuse… et elle a relevé le pari avec brio ! Alors, prêt.e à succomber à cette douceur ?
Liste d'ingrédients
- Pâte
- 290 g farine Lou Gabissou
- 145 g beurre doux ramolli Les Fayes
- 60 g sucre en poudre
- 55 ml eau très froide
- Crème
Cuisson : 1h à 1h15 à 180 °C (chaleur traditionnelle)
Réfrigérer : au moins 3h
À vos tabliers !
01
Préparation de la pâte
- Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
- Dans un récipient ou le bol d’un robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter ensuite l’eau très froide pour lier la pâte. Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
02
Suite de la préparation de la pâte
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en gardant une certaine épaisseur (ne pas l’étaler trop finement). Découper un rond de pâte bien plus grand que le moule afin de couvrir les bords sur toute leur hauteur.
- Placer la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer en attendant la suite.
03
Préparation de la garniture au fromage blanc
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Dans un grand récipient ou le bol d’un robot, verser le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger à nouveau.
- Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule, pour ne pas les casser.
04
Cuisson
- Verser la garniture dans le moule, sur la pâte brisée.
- Enfourner pour 1h à 1h15 (le temps peut varier selon votre four). La tarte va gonfler et dorer, c’est normal.
- Pour éviter qu’elle ne brûle, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Une fois cuite, laisser tiédir dans le four éteint et entrouvert pendant 20 minutes : la tarte va dégonfler.
05
Finition, dégustation & conservation
- Démouler ensuite à l’envers sur une grille ronde et laisser refroidir complètement. Ce procédé permet d’éviter que la tarte ne s’affaisse sur elle-même. Réfrigérer au moins 3 heures avant de la retourner sur un plat de service.
- Déguster nature avec un voile de sucre glace, un coulis de fruits rouges ou toute autre garniture de votre choix.
- Cette tarte est encore meilleure après réfrigération. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, sous cloche hermétique.
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A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges. Alors, qui fera la plus belle tarte au fromage blanc des Limousins ?
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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