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Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas… et les festins aussi ! Pour l’occasion, Chantal et son complice Mehdi vous proposent une recette irrésistible de pain d’épices. Moelleux, parfumé et parfait pour émerveiller vos convives, ce délice fera sensation sur vos tables de fête. Alors, prêts à relever le défi ? Enfilez vos tabliers et laissez la magie opérer !
Liste d'ingrédients
- 10 cl de lait – 100 g (de la Laiterie des Fayes)
- 1 cuillère à soupe de badiane (anis étoilé) – je mets 4 étoiles
- 240 g de miel de Fleurs Sauvages (de la Maison Fedon)
- 25 g de farine T55
- 150 g de farine de seigle – T130 utilisée ici, mais T110 convient aussi (Lou Gabissou)
- 25 g de fécule de pomme de terre
- ½ sachet de levure chimique
- 15 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de quatre-épices
- 240 g de marmelade d’orange amère (Le Toinou)
- 2 œufs
- 80 g de beurre (de la Laiterie des Fayes)
- 1 g de sel
- 20 g de beurre (de la Laiterie des Fayes) pour beurrer le moule
Cuisson : 50 à 60 minutes à 150°C (thermostat 3-4)
Découvrez le miel de fleurs sauvages de la maison Fedon et la marmelade d’orange Le Toinou, disponibles dans la boutique de l’Office de Tourisme de Limoges !
À vos tabliers !
01
Infuser le lait
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec les étoiles de badiane.
- Portez doucement à ébullition, retirez du feu, puis laissez infuser 5 à 10 minutes. Retirez les étoiles de badiane avant de continuer.
02
Préparer l’appareil
- Faites fondre le miel à feu doux dans une casserole.
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine T55, la farine de seigle, la fécule, la levure chimique, le sel, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.
- Ajoutez le miel tiédi à ce mélange de poudres et mélangez bien.
- Incorporez ensuite la marmelade d’orange amère et mélangez à nouveau jusqu’à homogénéité.
03
Incorporer les oeufs, le beurre et le lait
- Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Versez progressivement le lait infusé et tiède, puis incorporez le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
04
Préparer le moule et cuire
- Beurrez généreusement un moule à cake avec les 20 g de beurre.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 60 minutes à 150 °C (vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir propre).
05
Finition
- Faites chauffer légèrement la confiture d’orange pour la liquéfier.
- Une fois le pain d’épices cuit et légèrement refroidi, badigeonnez le dessus avec la confiture pour un fini brillant et gourmand.
06
Notre conseil de dégustation
Ce pain d’épices est parfait accompagné d’un thé ou en tranches fines pour accompagner un foie gras. Vous pouvez le conserver plusieurs jours, il gagne même en saveur avec le temps.
Une recette de Christophe Felder tirée du Grand Livre Rose : Pâtisserie, l’ultime référence.
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A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges. Alors, qui fera le plus beau pain d’épices ?
La Cuisine de Blanche
Chantal Aubisse est une blogueuse passionnée de pâtisserie originaire de la Haute-Vienne connue pour son compte Instagram et son blog La Cuisine de Blanche. Elle a été sacrée Championne Internationale du Concours Macaron Amateur 2021 et a remporté le 1er Prix du même concours à Bergerac en 2020. Autodidacte et créative, elle partage avec enthousiasme ses recettes gourmandes et généreusement inspirées par le terroir.
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